Zalige pompoensoep

Ik heb vanavond vergadering op mijn werk en ik neem soep mee. Mijn zelfgemaakte pompoensoep is laatst al goedgekeurd door een aantal collega’s van mij toen ik deze mee had voor de lunch. Ik ben gek op pompoensoep en je kan er telkens een andere twist aan geven. Dit recept is met kokosmelk, heerlijk romig dus. Ik heb vandaag vijf (!) pompoenen gebruikt, voor een normale hoeveelheid kom je met één pompoen een heel eind.

In een pan:

Wat sesamolie
2 of 3 knoflookjes fijn gesneden
Even kort bakken en dan de in stukken gesneden pompoen (mét schil) erbij.
Ik heb er wat korianderpoeder en chilipoeder bij gedaan.
Vervolgens bouillon erbij zodat de pompoenstukjes allemaal onder water liggen. Ik doe nooit teveel bouillon erbij omdat ik de pompoensoep wat dikker wil hebben. Voel dus voor jezelf hoeveel water je erbij wilt doen. Laat alles zo’n tien minuten koken en doe vervolgens alles in een blender. Verse koriander erbij en een goeie scheut kokosmelk (ik heb zo’n klein kartonnen pakje gebruikt van de appie). Ook hier geldt, voel voor jezelf hoeveel je van de koriander en de kokosmelk erin wilt doen. Nog wat zout en peper naar wenst en smullen maar.

door
Vorige blog Volgende blog

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

0 shares